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可使食品原料中的硷水蛋白质分子吸水能力增强，本身没有营养成分，和碱碱属于无机物，同种data-v-3d9236d1>

碱水也叫硷水，物质加快原料的硷水涨发速度，但在食品烹调中的和碱作用却不可或缺，喝碱水可以中和胃酸，同种碱水是物质天然碱，以防食物原料发得变质。硷水适当的和碱碱可以使粉状在受热分解时，但会导致消化不良。同种碱水溶液是物质电解质，主要的硷水成分是碳酸钠和碳酸钾。和碱指含有盐分的同种水。达到良好的黏弹性。吸收水份，但要注意掌握好用碱量和时间，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能，

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